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"El Manejo
de un negocio exitoso está en comprender el circuito de producción de los
alimentos y bebidas"
SEMINARIO:
ADMINISTRADOR DE RESTAURANTES
Dirigido
a:
Asistentes
de alimentos y bebidas; capitanes o supervisores de área; chef de partida, sub-chef y/o propietarios
de medianas y pequeñas empresas hoteleras o de restaurantes.
Objetivos:
·
Introducir
al participante en el negocio de la restauración
·
Que
identifique el perfil necesario requerido para manejar un negocio de A y B.
con el fin de que pueda evaluar necesidades a cubrir.
·
Que
reconozca los diferentes tipos de servicio en Alimentos y Bebidas
existentes en el negocio de la restauración a fin de que pueda escoger por
interés o motivación el empleo, la dirección o el emprendimiento en
cualquiera de ellas.
·
Que llegue a
comprender el Circuito de Producción en Alimentos y Bebidas
indispensable para la operación de calidad en el negocio de A y B.
Que
aprenda a elaborar e interpretar un presupuesto de A y B.
Duración: 15 horas
Contenido:
Desarrollo del Primer Objetivo
·
La
Restauración.- análisis de
su gestión en la sociedad y el tiempo.
-
Las
principales tendencias de la gastronomía pasada, presente y futura.
-
Manejo de un
Concepto para la respectiva administración del negocio gastronómico.
Desarrollo del Segundo Objetivo
·
El Perfil de
un Alimentos y Bebidas y su Impacto en el negocio.
-
Análisis de
habilidades en el manejo de A. y B.
-
Verificación
de necesidades de un perfil adecuado para la administración de estos
establecimientos.
Desarrollo del Tercer Objetivo
·
Tipos de
Servicio en la Restauración
-
Enunciado de
los principales tipos de servicio
-
Su impacto
en los tiempos actuales.
Desarrollo del Cuarto Objetivo
·
Análisis del
Entorno Empresarial por Evaluar
-
Conformación
de la Empresa.- Aspecto
legal; sus accionistas; Visión y Misión de la empresa.
-
Conocimiento
de los Objetivos Específicos de la misma
-
Análisis de
Servicio
-
Implementación
de Cocina.- apreciaciones para equipamiento
-
Implementación
área de restaurante.- apreciaciones para equipamiento.
-
Conformación
de una brigada de trabajo.
-
Planificación.-
Reglamentos, Políticas, Normas y Procedimientos
Desarrollo del Quinto Objetivo
·
Circuito de
Producción
-
Creación de
Menú y/o Carta
-
Compras
-
Recepción de
Mercaderías
-
Bodegaje.-Requisiciones
y despachos
-
Producción y
Costos de alimentos y bebidas
-
Gestión de
stocks y su control
Desarrollo del Sexto Objetivo
·
El
Presupuesto en Alimentos y Bebidas
-
Aspectos a
tomar en cuenta para un Presupuesto
-
Manejo de
Ventas
-
El costo en
A. y B.
-
Gastos
Generales
Interpretación y análisis de un
presupuesto.
Instructor:
Ing. Hernán Dávila
·
Formación Académica Hotelera con especialización en
Alimentos y Bebidas en la Universidad de Cornell; New York
·
Curso de Gerencia y Control de Alimentos y Bebidas por
COTELCO Y la
Universidad Externado de Colombia
·
Capacitación para Capacitador por 2 años con
SECAP en gestión de alimentos y bebidas en un convenio Hispano
Ecuatoriano.
·
Gerente de Alimentos y Bebidas por cinco años del Hotel
Colón Internacional.
·
Gerente General del restaurante show La
Franciscana
·
Propietario durante cuatro años del bar Flyn Dutchman
·
Puestos en Gerencia General en algunos establecimientos
hoteleros
INFORMACIÓN DEL
CURSO:
Fechas:
11 al 15 de febrero del 2008
Duración:
15 horas
Horario:
15h30 a 18H30
Lugar:
CAPACITUR (Calle De Los Milagros 201 y Leopoldo Salvador.)
Valor:
$100,00
POLITICAS
DE DESCUENTO / FINANCIAMIENTO
·
Financiamiento
de 67.50 dólares para los aportantes al Consejo Nacional de Capacitación y
Formación, CNCF. Fecha límite para presentar documentación hasta el 2 de Febrero
del 2008.
El Personal
femenino, empresas de menos de 70 empleados, discapacitados financiamiento
USD $ 81.00
·
Alternativas para quienes no obtienen
financiamiento del Consejo Nacional de Capacitación.
·
Beca CAPTUR de 30% del valor.
·
Tarjetas de crédito Diners, Mastercard, Pacificard y
Visa Banco del Pichincha (Crédito corriente y 3 meses sin intereses)
PRECIO INCLUYE:
·
Material
Didáctico/Académico
·
Coffee Break
·
Certificado
de participación con aval de Municipio de Quito, Cámara de Turismo de
Pichincha y Ministerio de Turismo.
CAPACITUR, ofrece este
y otros cursos In Company, a la medida de su empresa y sus
necesidades de capacitación. Consulte a nuestro asesor: acomercial@capacitur.com
PROXIMOS
CURSOS:
Ventas por Internet
Costes de hoteles y fijación de
tarifas.
Actualización Tributaria.
Centro
de Formación y Capacitación Turística, CAPACITUR
Calle Milagros 201 y Leopoldo Salvador
(Dentro del Liceo Fernández Madrid. Sector Loma Grande)
Telefax: 2511818 2511819
acomercial@capacitur.com
asistc@capacitur.com
dejecutiva@capacitur.com
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