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El
Conocimiento de las Normas Básicas de Manipulación Higiénica de Alimentos
garantiza la seguridad alimentaria y las satisfacción de sus clientes
SEMINARIO:
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
Dirigido
a:
Personal en general de cocina (chefs ejecutivos, chefs,
cocineros, posilleros, personal de limpieza, etc.). Personal de bodega.
Saloneros y personal de servicio de alimentos. Personal de mantenimiento
Objetivos:
Capacitar al personal operativo en las normas básicas
para la manipulación sanitaria de alimentos y lograr el entendimiento de
las normas consolidadas de los alimentos de AIB para la seguridad de los
alimentos en negocios de preparación de comida
Duración: 16
horas
Contenido:
1.- Análisis
de peligros en la elaboración de alimentos listos para servir
2.-
Determinación de puntos críticos de control en los restaurantes
·
Recepción de alimentos
·
Preparación y limpieza
·
Almacenamiento en cámaras
·
Almacenamiento Productos secos.
·
Cadena de frió
·
Cocina caliente
·
Cocina fría
·
Regeneración
·
Pastelería y panadería
3.-
Establecer límites críticos de cadena de frío
·
Cámaras de fresco
·
Cámaras de congelado
·
Temperaturas de cocción
·
Tipos de cocción, al vapor, al horno, fritura
·
Uso de aceite y reutilización
4.- Establecer
un sistema de vigilancia y control
·
Contaminación cruzada
·
Higiene personal
·
Inocuidad del agua
·
Almacenamiento
·
Equipos y utensilios
·
Posillería
·
Limpieza y sanitación
·
Manejo de residuos.
5.-
Establecer medidas correctivas
6.- Establecer
procedimientos de comprobación de funcionamiento del sistema
·
Tablas de gestión
7.-
Establecer un sistema de registros y documentación
Instructor: Mba. Msc. Ing. César Edison Suárez Torres
Master en Administración de Empresas Universidad San Francisco
de Quito USFQ.
Post Grado en Producción más Limpia Proyecto Bid-Cepl
EPN.
Facilitador de Calidad Total, Auditor ISO 9002, Auditor
Gmp, HACCP, ISO 14000, P+L
Asesor- Consultor Aprobado por Banco Interamericano de
Desarrollo BID-CEPL, producción más limpia SGA iso 14000
16 años de experiencia laboral en empresas
Multinacionales Americanas, Alemanas y empresas Nacionales de Reconocido
Prestigio.
10
años de experiencia como Asesor-Consultor-Instructor para el área de
Operaciones.
INFORMACIÓN DEL CURSO:
Fechas:
11, 18, 25 Y 3 de marzo (Días Lunes
únicamente)
Duración:
16 horas
Horario:
08h00 a 12h00
Lugar:
CAPACITUR (Calle De Los Milagros 201 y Leopoldo Salvador.)
Valor:
$110,00
POLITICAS DE DESCUENTO /
FINANCIAMIENTO
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Financiamiento
de 76.80 dólares para los aportantes al Consejo Nacional de Capacitación y
Formación, CNCF. Fecha límite para presentar documentación hasta el 4 de Febrero
del 2008. El Personal femenino, empresas de menos de 70
empleados, discapacitados financiamiento USD $ 91.20
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Alternativas para quienes no obtienen financiamiento del
Consejo Nacional de Capacitación.
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Beca CAPTUR de 30% del valor.
·
Tarjetas de crédito Diners,
Mastercard, Pacificard y Visa Banco del Pichincha (Crédito corriente y 3 meses sin
intereses)
VALOR
INCLUYE:
·
Material
Didáctico/Académico
·
Coffee Break
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Certificado
de participación con aval de Municipio de Quito, Cámara de Turismo de
Pichincha y Ministerio de Turismo.
CAPACITUR, ofrece este y
otros cursos In Company, a la medida de su empresa y sus
necesidades de capacitación. Consulte a
nuestro asesor: acomercial@capacitur.com
PROXIMOS CURSOS:
Ventas por Internet
Costes de hoteles y fijación de
Tarifas
Actualización Tributaria
Centro
de Formación y Capacitación Turística, CAPACITUR
Calle Milagros 201 y Leopoldo Salvador
(Dentro del Liceo Fernández Madrid. Sector Loma Grande)
Telefax: 2511818 2511819
acomercial@capacitur.com
asistc@capacitur.com
dejecutiva@capacitur.com
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